Rafael Prieto habla sobre nuestros chocolates Casa Bosques con Saturdays Nyc

Rafael Prieto habla sobre nuestros chocolates Casa Bosques con Saturdays Nyc

Algunas personas pueden ser transportadas a un lugar específico en el tiempo cuando huelen una fragancia en particular. Para Rafael Prieto, la mente creativa detrás de Casa Bosques Chocolates, el gusto hace lo mismo.

Entrevista de Annette Lin - Imágenes de Miguel Yatco

Guiado por la memoria y la intuición, Rafael Prieto (alias Rafa), cofundador de Casa Bosques Chocolates y el estudio creativo Savvy, utiliza el chocolate como una forma de capturar momentos de su vida. Cada sabor que produce no es casualidad, sino que habla de un lugar y una atmósfera. El resultado son barras de chocolate oscuro, casi de ébano, en capas, intelectual, suave y sorprendente. Ninguno de ellos es demasiado dulce, el paladar de Prieto no es así, y vienen envueltos primero en papel de aluminio dorado y luego en el empaque limpio y reducido de Casa Bosques. Hablamos con Prieto sobre cómo se le ocurrieron.

Annette Lin: Vayamos directamente a eso: ¿cómo empezaste a hacer chocolate?

Rafael Prieto: Hace como seis años estaba viajando por Europa y probando muchos chocolates, chocolates negros, y en ese momento en México todo se hacía con leche y se importaba, con mucha azúcar. Y yo estaba como, ¿por qué no tenemos chocolate negro? Tenemos muy buen cacao. Somos la fuente de todas estas personas que hacen chocolate, pero no lo tenemos.

Así que de ahí empecé y pensé, sí, me gustaría tener mis propios bombones. Por eso hago branding, porque me gusta trabajar y desarrollar ideas y nuevas ideas y formas de contar historias. Y no es solo para México, Ecuador y Venezuela también son fuentes asombrosas de cacao, pero nadie estaba haciendo chocolate amargo.

AL: ¿Cómo hiciste rodar la pelota con eso?

RP: Empecé a buscar diferentes chocolateros. Encontré a alguien en el norte de México y nos llevamos muy bien. Tiene esta técnica asombrosa y está interesado en hacer chocolate y hacerlo como debe ser. No estamos haciendo chocolate crudo. Se trata de utilizar la intervención humana y utilizar la técnica adecuada para hacer que el cacao sea refinado y suave.

AL: ¿De dónde sacas la inspiración para los sabores?

RP: Viajar.

Cada chocolate representa un momento o un lugar. Empezamos con los granos de pimienta rosa de México, la sal marina con chocolate venezolano; el curry: todos representan momentos aleatorios de la vida. Literalmente vivía en Berlín y comía mucho curry de coco en ese momento. Y luego estuvimos trabajando en este proyecto en Kuwait y allí, no importa quién sea, todos se reúnen en el centro de la ciudad y beben cardamomo. Desde el hombre más rico hasta el más pobre, simplemente van al mismo lugar y nada importa, porque están tomando té. Entonces tenemos este sabor a cardamomo que proviene de esa experiencia de estar juntos y beber.

El sabor a wasabi y almendra vino de cuando estaba en Japón. Y el de quinua inflada, coco y cúrcuma viene de tu infancia, cuando comías chocolate con crujiente, con el arroz inflado, y la idea era, ¿cómo podemos lograr eso y llevarlo a lo que está pasando ahora? Así que cambiamos a la quinua y usamos la cúrcuma por sus propiedades saludables. Pero se trata de lugares, momentos y experiencias, y es muy intuitivo. A veces no me pasa nada en seis meses, así que no hago mucho. Y luego suceden las cosas, y termino haciéndolo tres en seis meses, así que depende de cómo vaya la vida.

AL: ¿Cuál es tu parte favorita del proceso?

RP: Me gusta todo, pero creo que esa sensación que tengo en el estómago cuando en realidad hago que suceda el sabor.

A veces tengo uno en mente, por ejemplo, he estado tratando de hacer uno con queso, lo cual es prácticamente imposible. Lo probé con parmesano y camembert y sabe muy bien, pero no durará más de dos semanas en el estante. Pero cuando sucede uno y sabe bien, realmente lo disfruto. Porque a veces se tarda un poco en llegar.

AL: Cuéntame sobre los ingredientes que usas.

RP: No estoy atado a un tipo de chocolate. Cambio diferentes bases. Por el momento tenemos cacao de República Dominicana, pero probablemente cambiemos a Venezuela y Colombia.

Tuve una evolución hace un año y medio y también cambié de azúcar de caña normal a azúcar de coco, así que fue mejor para ti. La forma en que como chocolate es sentirme cómodo a las 6 de la tarde y darme un capricho por la noche, cuando te estás dando un capricho y eres amable contigo mismo, y quería hacerlo aún mejor.

AL: ¿Cuál es tu favorito en este momento?

RP: Siempre tengo mis cosas actuales que realmente me gustan. Ahora mismo estoy haciendo este chocolate de anacardos con romero y cardamomo. Me gusta el de cardamomo, pero esta semana he estado en el romero. Yo voy y vengo.

AL: ¿Tienes momentos memorables en torno a la comida?

RP: Sí. La mayoría de mis mejores momentos han sucedido en torno a la comida. En familia, estar con amigos, estar en esta gran cena y compartir, reír un poco con un buen vino, esas son las cosas que me encantan.

Annette Lin es una escritora residente en la ciudad de Nueva York que cubre moda, arte, diseño y viajes. Casa Bosques Chocolates es una marca de chocolate con sede en la Ciudad de Nueva York y la Ciudad de México que actualmente se vende en las ubicaciones de Saturdays NYC en Nueva York.