Hoja Santa
WHITE CACAO CRIOLLO AND HOJA SANTA
ELENA REYGADaS, JORGE DE LA GARZA & CASA BOSQUES
Para esta edición, realizada en colaboración con la chef Elena Reygadas y Chocolates Rocío, trabajamos con el cacao en una de sus formas más puras y especiales: el cacao criollo blanco.
El cacao blanco utilizado es el resultado de una colecta de cacaos criollos, principalmente de almendra blanca, que al polinizarse dan este tan singular resultado. Todo esto bajo un manejo tradicional y certificado orgánico.
Elaborado de manera 100% artesanal, conchado en piedra y temperado y moldeado a mano, conseguimos como resultado un chocolate puro, sin manteca, con un fino sabor cítrico y con ligeros toques amargos, caramelizados y sutilmente anisados.
Proveniente de la Finca El Rocío, ubicada en el estado mexicano de Tabasco, este singular cacao consigue el balance perfecto con la hoja santa. Esta hierba, a la cual también se le da el nombre de acuyo, es conocida por sus usos gastronómicos y por sus propiedades medicinales como analgésico y antiinflamatorio. En tiempos prehispánicos se agregaba a las bebidas de cacao para aromatizarlas y para aprovechar sus diversos beneficios.
Elena Reygadas decidió regresar a esta unión ancestral de ingredientes para crear una barra única, que nos permite entender el sabor del cacao de manera radicalmente distinta.
Para acoger este enlace tan especial, colaboramos con el artista Jorge de la Garza para crear el arte del empaque.
